choklad
Vad är det?
all riktig choklad kommer från kakaobönan, frukten av ett tropiskt träd, Theobroma cacao. Choklad är gjord av rostade, pulveriserade kakaobönor, som sedan kombineras med socker, och i vissa fall vanilj och lecitin. Mycket av chokladens kvalitet beror på bönans ursprung och kvalitet. Choklad är märkt osötad, bittersöt eller semisweet beroende på andelen kakao choklad innehåller. Här är en översikt över de olika typerna av choklad:
- Semisweet& bittersöt choklad – traditionellt kan dessa användas omväxlande, med semisweet som ger ett något sötare resultat. Bittersöt innehåller i allmänhet mindre socker än semisweet, men skillnaden mellan de två typerna blir dimmig mellan varumärken.
- osötad choklad-osötad choklad innehåller inget socker och det är ca 99% chokladlut. Det är extremt bittert och kan inte användas omväxlande med halvsöt eller bittersöt choklad.
- mjölkchoklad-även om det är populärt att äta ur handen, används mjölkchoklad mindre i bakning än halv – eller bittersöt choklad. I USA måste mjölkchoklad innehålla minst 10% chokladlut och 12% mjölkfasta ämnen.
- vit choklad-tekniskt sett är det inte riktigt choklad alls eftersom det inte innehåller några kakaofasta ämnen, bara kakaosmör blandat med socker, mjölkfasta ämnen och smakämnen.
har du inte det?
eftersom de flesta recept som kräver bittersöt eller semisweet choklad utvecklades med choklad med en kakaoprocent på cirka 35%, ersätter några av de superhöga procentuella choklad som blir alltmer tillgängliga kakor att vara torra eller ganaches att curdle. Om du vill experimentera med att använda dessa produkter med högre kakao rekommenderar chokladguru Alice Medrich att du använder 25% till 35% mindre choklad än vad som krävs i receptet och lägger till upp till 1-1/2 teskedar mer granulärt socker för varje uns choklad som ursprungligen krävdes.
hur man väljer:
choklad för bakning tillverkas i rutor, tunna stänger och tjocka block. Tunna stänger är praktiska att lagra och kan vara lättare att hugga än block, som tar lite armbågsfett för att slå isär (men är bättre för att göra dekorativa spån och lockar).
vissa choklad av bättre kvalitet kommer bara i stora block, som är bra för proffs men kan vara för stor för hemkockar. Lyckligtvis säljer specialbutiker ofta mindre bitar av dessa block inslagna i plast. Lindt, Guittard, Scharffen Berger, Valrhona och Trader Joe ’ s är några märken att hålla till hands.
om ett recept anger en kakaoprocent, håll dig till den. Om inte, välj inte en högre än 75 procent kakao; annars kanske det inte finns tillräckligt med socker i receptet för att producera den perfekta färdiga konsistensen.
hur man lagrar:
förvara choklad på en sval, torr plats. Ett varmt eller fuktigt kök kan orsaka att fettet eller sockret eller båda stiger till chokladens yta, vilket resulterar i en gråvit beläggning som kallas bloom. Hur som helst, även om choklad kanske inte har samma konsistens ätit rakt, fungerar det bra i bakning.
choklad kommer att hålla i ett år vid rumstemperatur, om den hålls under 70 ml F. Vik den i några lager plastfolie för att hålla den så lufttät som möjligt och lägg den i ett mörkt skåp, bort från starkt luktande mat. (Choklad, som smör, kommer att absorbera starka aromer.)
Du kan förvara choklad i kylskåp eller frys, men en fuktig miljö är inte idealisk. Om du kyler din choklad, ta den till rumstemperatur medan den fortfarande är insvept för att förhindra att kondens bildas, eftersom allt vatten på chokladen kan störa dess förmåga att smälta smidigt.
förvaras i en sval, torr skåp, mörk bar choklad kommer att pågå ett år (sex månader för mjölkchoklad).
-
receptMudslide Cookies
dessa Sega, snygga kakor packar en dubbel dos choklad och en antydan till kaffe. Ju bättre chokladens kvalitet desto bättre blir kakorna.
-
receptChokladbark med torkad Mango, kokosnöt och Chile
tropiska smaker lyser upp denna bark; lite värme håller saker intressanta.
-
receptChokladbark med cashewnötter, russin och rosa pepparkorn
rosa pepparkorn Lägg till en inte alltför varm fruktig smak till denna nutty chokladbark.
-
receptmörk Chokladbark med aprikoser och kanderad ingefära
lite ingefära lägger till tingly värme till denna bark.
-
receptmörk Chokladbark med fikon, mandlar och kanderade Apelsiner
kan något smaka som jul? Inbäddad med kanderade apelsiner, mandlar och pepparkakor-kryddade fikon, förkroppsligar denna chokladbark säsongen.
-
receptEggnog-Vit chokladmousse
den delikata sötmen av vit choklad kompletterar perfekt de traditionella eggnogsmakarna i denna drömmande, molnliknande mousse.
-
receptvarm choklad äggtoddy med äggtoddy vispad grädde
Du kommer att älska denna festliga dryck: en rik hemlagad äggtoddy ingår i både varm choklad och vispad grädde topping. Det är krämigt, läckert och unikt!
-
receptEspresso-choklad marmor chiffongkaka
Använd ditt val av choklad för glasyren—mjölkchoklad kommer att kontrastera kaffesmaken och sötna kakan, medan mörk choklad kommer att lägga till en rik, behagligt bitter kant.
-
receptChocolate Stout Macaroons
Du kan bli förvånad över hur bra en mörk, bitter öl som stout kompletterar söt kokosnöt. Smält mörk choklad hjälper till att gifta sig med de kontrasterande smakerna.
-
receptchoklad-doppade makron
Bitterswweet mörk choklad är den perfekta folien för söt kokosnöt, men om mjölkchoklad är din sak är det också gott.
