Chocolate

o que é?todo chocolate verdadeiro vem do grão de cacau, fruto de uma árvore tropical, o cacau Teobroma. O Chocolate é feito de grãos de cacau torrados e pulverizados, que são então combinados com açúcar, e em alguns casos baunilha e lecitina. Grande parte da qualidade do chocolate vai depender da origem e qualidade dos grãos. Chocolate é rotulado sem açúcar, agridoce, ou semisweet dependendo da porcentagem de cacau que o chocolate contém. Aqui está um resumo dos vários tipos de chocolate:

  • Semisweet & bittersweet chocolate – tradicionalmente, estes podem ser usados alternadamente, com semisweet dando um resultado ligeiramente mais doce. Bittersweet geralmente contém menos açúcar do que semisweet, mas a distinção entre os dois tipos torna-se nebulosa entre marcas.o chocolate não adoçado não contém açúcar, assim como cerca de 99% de licor de chocolate. É extremamente amargo e não pode ser usado intercambiavelmente com semisweet ou chocolate agridoce. chocolate de leite – embora popular para comer fora da mão, o chocolate de leite é usado menos amplamente na panificação do que o chocolate semi – ou agridoce. Nos Estados Unidos, o chocolate de leite deve conter um mínimo de 10% de licor de chocolate e 12% de sólidos de leite.Chocolate Branco – tecnicamente, este não é realmente chocolate, uma vez que não contém sólidos de cacau, apenas manteiga de cacau misturada com açúcar, sólidos de leite e sabores.não tem?

Uma vez que a maioria das receitas que exigem chocolate amargo ou semisweet foram desenvolvidas usando chocolate com uma porcentagem de cacau em torno de 35%, substituindo alguns dos super-altos porcentagem de chocolates que estão cada vez mais disponíveis pode fazer com que os bolos sejam secos ou ganaches para coçar. Se você quiser experimentar com a utilização destes produtos de cacau superior, o guru de chocolate Alice Medrich recomenda usar 25% a 35% menos chocolate do que o solicitado na receita e adicionar até 1-1/2 colheres de chá mais açúcar granulado para cada onça de chocolate originalmente necessária.

como escolher:o Chocolate para panificação é fabricado em quadrados, em barras finas e em blocos grossos. Barras finas são convenientes para armazenar e pode ser mais fácil de cortar do que blocos, que levam um pouco de trabalho para derrubar (mas são melhores para fazer aparas decorativas e caracóis).alguns chocolates de melhor qualidade só vêm em blocos enormes, que são ótimos para profissionais, mas podem ser uma quantidade muito grande para cozinheiros domésticos. Felizmente, lojas especializadas muitas vezes vendem pedaços menores destes blocos embrulhados em plástico. Lindt, Guittard, Scharffen Berger, Valrhona, e Trader Joe’s são algumas marcas para manter na mão.se uma receita especifica uma percentagem de cacau, agarre-se a ela. Caso contrário, pode não haver açúcar suficiente na receita para produzir a textura final ideal.

Como conservar:

conservar o chocolate num local fresco e seco. Uma cozinha quente ou úmida pode fazer com que a gordura ou açúcar ou ambos subam à superfície do chocolate, resultando em um revestimento branco-acinzentado chamado bloom. De qualquer forma, embora o chocolate pode não ter a mesma textura comido direito, ele vai funcionar muito bem na cozedura.o Chocolate mantém-se durante um ano à temperatura ambiente, se mantido abaixo dos 70°F. Enrole-o em algumas camadas de plástico para o manter o mais hermético possível e colocá-lo num armário escuro, longe de alimentos com cheiro forte. (Chocolate, como manteiga, vai absorver aromas fortes.pode conservar chocolate no frigorífico ou congelador, mas o ambiente húmido não é o ideal. Se você Arrefecer o seu chocolate, traga-o à temperatura ambiente enquanto ainda embalado para evitar a condensação de se formar, como qualquer água sobre o chocolate pode interferir com a sua capacidade de derreter suavemente.

armazenado num armário fresco e seco, o chocolate de bar escuro dura um ano (seis meses para o chocolate de leite).

    Receitas

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    deslizamento de terra Cookies

    Estas borrachudo, pegajosos cookies pack uma dose dupla de chocolate e uma pitada de café. Quanto melhor for a qualidade do chocolate, melhor serão os biscoitos.

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    casca de Chocolate com manga seca, coco e Chile

    os sabores tropicais iluminam esta casca; um pouco de calor mantém as coisas interessantes.

    Receita

    casca de Chocolate com cajus, uvas passas, e pimenta rosa

    pimenta rosa adiciona um sabor frutado não muito quente a esta casca de chocolate nutty chocolate.

  • Receita

    Escuro Casca de Chocolate com Damasco e Gengibre Cristalizado

    Um pouco de gengibre adiciona formigando calor para esta casca.

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    casca de Chocolate escuro com figos, amêndoas e laranjas cristalizadas

    algo sabe a Natal? Embutida com laranjas cristalizadas, amêndoas e figos de gengibre, esta casca de chocolate encarna a época.

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    Gemada-Branco Mousse de Chocolate

    A delicada doçura do chocolate branco complementa perfeitamente o tradicional gemada sabores deste sonhador, nuvem-como mousse.

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    Eggnog de chocolate quente com Eggnog Chantilly

    você vai adorar esta bebida festiva: um eggnog caseiro rico é incorporado tanto no chocolate quente como na cobertura de chantilly. É cremoso, delicioso e único!

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    Espresso-Chocolate em Mármore, Bolo Chiffon

    Use a sua escolha de chocolate da calda de leite o chocolate contraste do sabor do café e adoçar o bolo, enquanto que o chocolate escuro, irá adicionar um rico, agradavelmente borda amargo.

  • Receita

    Macaroons de chocolate

    pode surpreender-se com o quão bem uma cerveja escura e amarga como a gota complementa o coco doce. Chocolate escuro derretido ajuda a casar com os sabores contrastantes.

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    Chocolate-Mergulhado Macarons

    Bitterswweet chocolate escuro é a folha perfeita para o doce de coco, mas se o chocolate de leite é uma coisa sua, que é delicioso, muito.

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