초콜릿

무엇입니까?

모든 진짜 초콜렛은 카카오 콩,열대 나무의 열매 인 theobroma 카카오에서 나옵니다. 초콜렛은 불에 구워지고 분쇄 된 카카오 콩으로 만들어지며,그 다음에 설탕과 결합되며,경우에 따라 바닐라와 레시틴이 결합됩니다. 초콜렛의 질의 다량은 콩의 근원 그리고 질에 달려 있을 것이다. 초콜릿 라벨 무가당,달콤한 또는 약간 단에 따라 비율의 카카오 초콜릿 포함되어 있습니다. 다음은 다양한 종류의 초콜릿에 대한 개요입니다:

  • 약간 단&달콤한 초콜릿–전통적으로,이러한 사용할 수 있습니다 번갈아 가면서 약간 단을 주는 약간 달콤한 결과입니다. 비터 스위트는 일반적으로 세미 스위트보다 설탕이 적지 만 두 가지 유형의 구별은 브랜드간에 흐릿 해집니다.
  • 무가당 초콜릿-무가당 초콜릿에는 설탕이 포함되어 있지 않으므로 약 99%의 초콜릿 주류입니다. 그것은 극도로 씁쓸하며 반 달콤한 또는 달콤한 초콜릿과 같은 의미로 사용할 수 없습니다.
  • 밀크 초콜릿지만 인기를 먹고의 손으로,밀크 초콜릿 사용되는 더 적은에서 널리 베이킹보다 세미나 달콤한 초콜릿입니다. 미국에서는 밀크 초콜릿이 최소 10%의 초콜릿 주류와 12%의 우유 고형분을 함유해야합니다.
  • 화이트 초콜릿–기술적으로,이것이 정말로 초콜릿에서 모든 포함하고 있기 때문 더 코코아,고체만 코코아 버터,설탕을 혼합유,and flavorings.

가지고 있지 않습니까?

이후 대부분의 조리법을 호출한 달콤한 또는 약간 단 초콜릿 개발되었을 사용하여 초콜릿과 카카오 비율을 35%,대체 일부의 최고 높은 비율을 초콜렛은 점점 더 사용할 수 있 발생할 수 있습 케이크 건조 또는 ganaches 을 응결. 당신이 원하는 실험과 함께 사용하여 이러한 높은 카카오 제품,초콜릿 전문가 앨리스 Medrich 사용하는 것이 좋 25%to35%미만에 이상이라는 위한 레시피와까지 추가 1-1/2 스푼을 더 설탕에 대한 각 온스에는 초콜릿의 원래 불렀습니다.

선택 방법:

제빵 용 초콜릿은 사각형,얇은 막대 및 두꺼운 블록으로 제조됩니다. 얇은 막대가 편리하여 저장하고 쉽게 할 수 있습을 들어온 블록보다는 조금 걸릴 그리스 팔꿈치를 허물어(하지만 더 나은 만들기 위한 장식적인 부스러기와 컬).

일부는 더 나은 품질의 초콜릿을 만에 와서 거대한 블록에 대한 좋은 장점이 있고 너무 큰 수량화하여 편리합니다. 운 좋게도 전문점에서는 종종 플라스틱으로 싸여있는이 블록의 작은 덩어리를 판매합니다. Lindt,Guittard,Scharffen Berger,Valrhona 및 Trader Joe’s 는 계속 지켜야 할 몇 가지 브랜드입니다.

레시피가 카카오 비율을 지정하면 그것에 충실하십시오. 그렇지 않은 경우,하나를 선택하보다 더 높은 75%카카오,그렇지 않으면 거기에 충분하지 않을 수 있습니다 설탕에 조리법을 생산하는 이상적인 질감을 완료.

보관 방법:

시원하고 건조한 곳에 초콜릿을 보관하십시오. 따뜻한 또는 습 부엌을 일으킬 수 있는 지방이나 설탕 또는 둘 다 상승하는 초콜릿의 표면,결과에 잿빛 흰색 코팅 라는 꽃입니다. 어느 쪽이든,초콜렛이 똑바로 먹은 동일한 짜임새를 가지지 않을지도 모르다,그것은 굽기에서 다만 잘 작동 할 것이다.

초콜릿을 유지에 대한 올해 상온에서 유지하는 경우 아래 70°F. 포장에 있는 몇 겹의 플라스틱 포장을 그대로 유지하는 밀폐 가능한에 넣어두 찬장,에서 강한 냄새가 음식. (초콜릿은 버터처럼 강한 향기를 흡수합니다.냉장고 나 냉동고에 초콜릿을 보관할 수는 있지만 습한 환경은 이상적이지 않습니다. 당신이 경우에 당신의 초콜릿,그것을 가지고 방 온도는 여전히 감싸이는 응축을 방지하기 위해서 형성하고,어떤 물에 초콜릿을 방해할 수 있는 능력을 부드럽게 녹.

시원하고 건조한 찬장에 보관하면 다크 바 초콜릿은 1 년(밀크 초콜릿의 경우 6 개월)지속됩니다.

    요리법

  • 레시피

    사태 쿠키

    이러한 질기,끈적 끈적한 쿠키 팩중량의 초콜릿과의 커피입니다. 초콜릿의 품질이 좋을수록 쿠키가 좋아질 것입니다.

  • 레시피

    초콜릿 껍질을 가진 말린된 망고,코코넛,그리고 칠레의

    열대 맛을 밝게 껍질; 약간의 열이 물건을 재미있게 유지합니다.

  • 레시피

    초콜릿 껍질과 함께 캐슈,건포도,핑크색 통후추

    핑크색 통후추를 추가하지 않 너무 뜨거운 과일을 이 열매가 초콜렛 나무 껍질입니다.

  • 레시피

    어두운 초콜릿 껍질을 살구와 설탕에 절인 생강

    비트 생강의 추가 얼얼 따뜻함이 있습니다.

  • 레시피

    진한 초콜릿의 껍질과 함께 무화과,아몬드,그리고 설탕에 절인 오렌지

    할 수 있는 뭔가를 맛을 좋아하는 크리스마스? 포함된 설탕에 절인 오렌지,아몬드,및 브 매운 무화과,이 초콜릿 껍질을 구현합니다.

  • 레시피

    농-화이트 초콜릿 무스

    한 단맛의 백색 초콜릿을 완벽하게 보완하여 전통적인 농 맛이 꿈꾸는,클라우드와 같은 무스.

  • 레시피

    핫 초콜릿 농와 농 휘핑 크림

    당신이 사랑하는 이 축제 음료:풍부한 직접 만든 농 통합을 모두 뜨거운 초콜릿 크림 토핑. 크림 같고 맛있으며 독특합니다!

  • 레시피

    에스프레소는 초콜릿의 대리석 쉬폰 케이크

    를 사용하여 당신의 선택의 초콜릿에 대한 유약—밀크 초콜릿이 대조은 커피의 맛과 감미,케이크는 동안 어두운 초콜릿을 추가 풍부하다,즐겁게 쓴다.

  • 레시피

    초콜릿 뚱뚱한 마카롱

    놀라게 될 수도 있습니다 얼마나 잘 어두운,쓰라린 맥주처럼 단단한 보완 달콤하고 있습니다. 녹은 다크 초콜릿은 대조적 인 맛과 결혼하는 데 도움이됩니다.

  • 레시피

    초콜릿겁 담궈진 마카롱

    Bitterswweet 진한 초콜릿의 완벽한 포일은 달콤한 코코넛지만,경우 밀크 초콜릿은 당신의 일을,그 맛있는,too.

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