チョコレート

それは何ですか?

すべての本物のチョコレートは、カカオ豆、熱帯の木、テオブロマカカオの果実から来ています。 チョコレートは、焙煎された粉砕されたカカオ豆から作られ、砂糖と組み合わされ、場合によってはバニラとレシチンが組み合わされます。 チョコレートの品質の多くは、豆の起源と品質に依存します。 チョコレートは、チョコレートが含まれているカカオの割合に応じて、無糖、ほろ苦い、または半甘いラベル付けされています。 ここでは、チョコレートの様々な種類の概要です:

  • Semisweet&ほろ苦いチョコレート–伝統的に、これらは交換可能に使用することができ、semisweetはやや甘い結果を与えます。 苦味は一般的に半甘味よりも少ない砂糖が含まれていますが、二つのタイプの区別はブランド間でかすんになります。
  • 無糖チョコレート–無糖チョコレートは砂糖が含まれていないので、約99%のチョコレート酒です。 それは非常に苦く、半甘いまたはほろ苦いチョコレートと交換可能に使用することはできません。
  • ミルクチョコレート–手の外に食べるために人気があるが、ミルクチョコレートは、半またはほろ苦いチョコレートよりもベーキングにあまり広く使 米国では、ミルクチョコレートには最低10%のチョコレート液と12%の乳固形分が含まれていなければなりません。
  • ホワイトチョコレート–技術的には、これはココア固形分を含まず、砂糖、乳固形分、香料と混合したココアバターのみが含まれているため、実際にはチョコレートではありません。

それはありませんか?

ほろ苦いまたは半甘いチョコレートを求めるほとんどのレシピは、カカオの割合が約35%のチョコレートを使用して開発されたので、ますます利用 これらの高カカオ製品を使用して実験したい場合は、チョコレートの第一人者アリスMedrichは、レシピで呼び出されるよりも25%から35%少ないチョコレートを使用し、1-1/2ティースプーンまで追加することをお勧めします最初に呼び出されたチョコレートの各オンスのためのより多くのグラニュー糖。

どのように選択するには:

ベーキングのためのチョコレートは、正方形、薄い棒、厚いブロックで製造されています。 薄い棒は貯えてが便利で、離れて叩くために肘のグリースのビットを取るブロックよりチョップし易い場合もある(装飾的なshavingsおよびカールを作るため

いくつかのより良い品質のチョコレートは、プロのために素晴らしいですが、家庭料理のために大きすぎる量かもしれない巨大なブロックで来ます。 幸いにも、専門店は頻繁にプラスチックで包まれるこれらのブロックのより小さい固まりを販売する。 Lindt、Guittard、Scharffen Berger、Valrhona、およびTrader Joe’sは手で保つべきあるブランドである。

レシピにカカオの割合が指定されている場合は、それに固執してください。 そうでなければ、理想的な完成したテクスチャを生成するためのレシピに十分な砂糖がないかもしれません。

保存方法:

チョコレートを涼しく乾燥した場所に保管してください。 暖かいか湿気のある台所により脂肪か砂糖または両方はbloomと呼ばれる灰色がかった白いコーティングに終ってチョコレートの表面に、上がることがで いずれにしても、チョコレートはまっすぐに食べて同じ質感を持っていないかもしれませんが、それはベーキングでうまく動作します。

チョコレートは70°F.の下で保たれたら室温で年の間保ちますできるだけ気密それを保ち、強い臭いがする食糧からの暗い食器棚に、置くためにプラ (チョコレートは、バターのように、強い香りを吸収します。)

冷蔵庫や冷凍庫にチョコレートを保存することはできますが、湿った環境は理想的ではありません。 チョコレートを冷やす場合は、チョコレートの水がスムーズに溶ける能力を妨げる可能性があるため、結露を防ぐために包まれたまま室温にしてください。

クールで乾燥した食器棚に保存され、ダークバーチョコレートは一年(ミルクチョコレートのための半年)続きます。

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    土砂崩れクッキー

    これらの歯ごたえのある、ねばねばしたクッキーは、チョコレートとコーヒーのヒン チョコレートの品質が良いほど、クッキーはより良いものになります。

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    乾燥マンゴー、ココナッツ、チリとチョコレート樹皮

    熱帯の味は、この樹皮を明るく; 少し熱が物事を面白く保ちます。

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    アプリコットと砂糖漬け生姜とダークチョコレートの樹皮

    生姜のビットは、この樹皮にtingly暖か

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    何かがクリスマス 砂糖漬けのオレンジ、アーモンド、ジンジャーブレッドスパイスいちじくが埋め込まれたこのチョコレートの樹皮は、季節を体現しています。

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    チョコレートディップマカロン

    ビターズウィートダークチョコレートは甘いココナッツのための完璧な箔ですが、ミルクチョコレートがあなたのものであれば、それもおいしいです。

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