Il colore caramello è dannoso

Come con molti altri additivi alimentari, la sicurezza dell’uso del colore caramello è un argomento controverso. Poiché può essere derivato dal grano, ci si potrebbe chiedere se va bene consumare questo ingrediente quando si segue una dieta priva di glutine.

Che cos’è il colore caramello?

Un additivo alimentare a colori utilizzato nelle bevande analcoliche cola come Coca Cola, Pepsi e altre bibite scure, il colore caramello può comportare rischi per la salute. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per saperlo con certezza. Questo additivo è fatto riscaldando gli zuccheri (di solito derivati dal mais) e talvolta aggiungendo ingredienti extra in un processo chiamato caramellizzazione. Durante il processo di produzione, si forma spesso una sostanza chimica chiamata 4-metilimidazolo.

Il colore caramello è dannoso?

Il 4-metilimidazolo chimico trovato nel colore caramello può essere motivo di preoccupazione (in grandi quantità) nelle persone a rischio di cancro. La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti afferma che il consumo di 4-metilimidazolo a livelli presenti negli alimenti e nelle bevande non pone pericoli a breve o lungo termine. Tuttavia, Consumer Reports afferma che uno studio ha trovato il 4-metilimidazolo ha causato il cancro nei topi e suggerisce che gli esseri umani limitino il più possibile questo ingrediente potenzialmente dannoso.

Che dire di allergie e sensibilità al glutine?

È probabile che il colore caramello non ti infastidisca se hai sensibilità al glutine o allergie alimentari, ma fai attenzione se hai allergie gravi. Il colore caramello è composto da diversi tipi di zuccheri, ed è possibile che alcuni degli zuccheri siano derivati dal latte o dal grano. Se hai una grave allergia al latte, l’Ospedale pediatrico dell’Università di Rochester Golisano dice di evitare il colore caramello. Ma la Fondazione per la celiachia dice che se stai seguendo una dieta priva di glutine non devi evitare il colore caramello perché di solito è derivato dal mais. In caso di dubbio, cercare prodotti etichettati senza glutine.

Quanto è troppo?

Non esiste un limite sicuro stabilito per il consumo di 4-metilimidazolo poiché sono necessarie ulteriori ricerche. Tuttavia, uno studio del 2015 pubblicato su Plos One afferma che lo stato della California richiede alimenti e bevande contenenti 29 microgrammi o più di 4-metilimidazolo per portare etichette di avvertimento. Consumer Reports suggerisce di limitare il 4-metilimidazolo ad un massimo di 29 microgrammi o meno al giorno a causa del potenziale aumento dei rischi di cancro.

4-Metilimidazolo Contenuto nelle Bevande

È difficile sapere con certezza quanto il 4-metilimidazolo è presente nei tuoi preferiti il colore caramello-contenente bevande analcoliche, ma nel 2013, Consumer Reports testato 81 lattine e bottiglie di popolari bevande analcoliche e trovato le seguenti quantità di 4-metilimidazolo ogni 12 once di servire dimensioni:

Color Caramello Raccomandazioni

Mentre la più ricerca è necessaria determinare un importo sicuro di color caramello, il miglior consiglio è quello di consumare bevande contenenti questo additivo alimentare in moderazione. Limitare le bevande analcoliche di colore marrone a 12 once o meno al giorno e scegliere quelle contenenti meno di 29 microgrammi di 4-metilimidazolo per porzione per mantenere i rischi di cancro al minimo.

Color caramello e la dieta GF

Puoi tranquillamente consumare prodotti color caramello se sei a dieta priva di glutine? La Fondazione per la celiachia dice sì poiché i prodotti color caramello sono probabilmente derivati dal mais (vs. grano) negli Stati Uniti. Tricia Thompson, MS, RD, dice anche che il colore caramello va bene da consumare se stai seguendo una dieta priva di glutine (anche se è derivato dal grano). Tuttavia, in caso di dubbio, evitarlo. La maggior parte delle bevande contenenti caramello (principalmente bibite) non sono comunque una scelta salutare.

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