csokoládé
mi ez?
minden igazi csokoládé a kakaóbabból, a trópusi fa gyümölcséből, a Theobroma cacao-ból származik. A csokoládé pörkölt, porított kakaóbabból készül, amelyet ezután cukorral, egyes esetekben vaníliával és lecitinnel kombinálnak. A csokoládé minőségének nagy része a bab eredetétől és minőségétől függ. A csokoládét édesítetlen, keserédes vagy félédes címkével látják el, a kakaó százalékos arányától függően. Itt van egy lepusztult a különböző típusú csokoládé:
- Semisweet & bittersweet csokoládé – hagyományosan ezeket felcserélhető módon lehet használni, félédes, enyhén édesebb eredményt adva. A keserédes általában kevesebb cukrot tartalmaz, mint a félédes, de a két típus közötti különbség ködös lesz a márkák között.
- cukrozatlan csokoládé-édesítetlen csokoládé nem tartalmaz cukrot, így körülbelül 99% csokoládé likőr. Rendkívül keserű, nem használható fel felcserélhetően félédes vagy keserédes csokoládéval.
- tejcsokoládé – bár népszerű, hogy enni a kezét, tejcsokoládé kevésbé használják a sütés, mint a fél-vagy keserédes csokoládé. Az USA – ban a tejcsokoládénak legalább 10% csokoládéitalot és 12% tejszárazságot kell tartalmaznia.
- fehér csokoládé-technikailag ez egyáltalán nem csokoládé, mivel nem tartalmaz kakaó szilárd anyagokat, csak kakaóvajat cukorral, tej szilárdanyagokkal és aromákkal keverve.
nincs meg?
mivel a legtöbb keserédes vagy félédes csokoládét igénylő receptet kakaó százalékos arányú csokoládéval fejlesztették ki 35% körül, az egyre inkább elérhető szuper-magas százalékos csokoládék helyettesítésével a sütemények szárazak lehetnek, vagy a ganaches felborulhat. Ha azt szeretnénk, hogy kísérletezni ezekkel a magasabb kakaó termékek, csokoládé guru Alice Medrich azt javasolja, hogy 25% – 35% – kal kevesebb csokoládét, mint amit a recept, és összead akár 1-1 / 2 teáskanál több granulált cukor minden uncia csokoládé eredetileg hívott.
Hogyan válasszunk:
a sütéshez használt csokoládét négyzetekben, vékony rudakban és vastag tömbökben gyártják. Vékony rudak kényelmes tárolni, és könnyebb lehet vágni, mint a blokkok, amelyek egy kicsit a könyök zsír kopogás szét (de jobb, hogy dekoratív forgács, fürtök).
néhány jobb minőségű csokoládé csak hatalmas blokkokban érkezik, amelyek nagyszerűek a profik számára, de túl nagy mennyiség lehet az otthoni szakácsok számára. Szerencsére a szaküzletek gyakran eladják ezeknek a blokkoknak a kisebb darabjait műanyagba csomagolva. Lindt, Guittard, Scharffen Berger, Valrhona, Trader Joe ‘ s néhány márka, hogy tartsa a kezét.
Ha egy recept kakaó százalékot határoz meg, ragaszkodjon hozzá. Ha nem, ne válasszon egy 75 százaléknál magasabb kakaót; ellenkező esetben előfordulhat, hogy a receptben nincs elegendő cukor az ideális kész textúra előállításához.
hogyan kell tárolni:
tárolja a csokoládét hűvös, száraz helyen. A meleg vagy párás konyha miatt a zsír vagy a cukor vagy mindkettő a csokoládé felületére emelkedhet, ami szürkésfehér bevonatot eredményez, amelyet Bloomnak neveznek. Akárhogy is, bár a csokoládé nem ugyanaz a textúra evett egyenesen, akkor működik csak finom sütés.
a csokoládé egy évig szobahőmérsékleten tart, ha 70°F alatt tartja. tekerje be néhány réteg műanyag csomagolásba, hogy a lehető légmentesen maradjon, és tegye egy sötét szekrénybe, távol az erős illatú ételektől. (A csokoládé, mint a vaj, elnyeli az erős aromákat.)
a csokoládét hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatja, de a nedves környezet nem ideális. Ha megfagyasztja a csokoládét, szobahőmérsékletre vigye, miközben még mindig becsomagolja, hogy megakadályozza a páralecsapódás kialakulását, mivel a csokoládén lévő víz zavarhatja a sima olvadás képességét.
hűvös, száraz szekrényben tárolva a sötét csokoládé egy évig tart (hat hónap tejcsokoládé esetén).
-
ReceptSudslide Cookies
ezek a rágós, ragacsos cookie-k dupla adag csokoládét és egy csipetnyi kávét csomagolnak. Minél jobb a csokoládé minősége, annál jobb lesz a cookie-k.
-
ReceptCsokoládé Kéreg Kesudió, Mazsola,, Rózsaszín Bors
Rózsaszín bors, adjunk hozzá egy nem túl forró gyümölcsös ízű, hogy ebben a mogyorós, csokis kéreg.
-
ReceptForró csokoládé Eggnog Eggnog tejszínhabbal
imádni fogod ezt az ünnepi italt: a gazdag házi tojáslikőrt beépítik mind a forró csokoládéba, mind a tejszínhab feltöltésébe. Krémes, finom és egyedi!
ReceptEspresso-csokoládé márvány Sifon
használja a választott csokoládé a máz-tej csokoládé ellentétben áll a kávé ízét, és édesíti a tortát, míg étcsokoládé hozzá egy gazdag, kellemesen keserű él.
Receptcsokoládé Stout Macaroons
meglepődhet, hogy egy sötét, keserű sör, mint a stout kiegészíti az édes kókuszdiót. Az olvasztott sötét csokoládé segít feleségül venni a kontrasztos ízeket.
ReceptCsoki-Tompított Terefere
Bitterswweet sötét csokoládé a tökéletes ellentéte édes kókusz, de ha tejcsokoládé a dolog, hogy finom is.
receptek
csokoládé kéreg szárított mangóval, kókuszdióval és Chilével
a trópusi ízek felcsillanják ezt a kérget; egy kis hő tartja a dolgokat érdekes.
étcsokoládé kéreg sárgabarackkal és kandírozott gyömbérrel
egy kis gyömbér hozzáadja a csípős meleget ehhez a kéreghez.
sötét csokoládé kéreg fügével, mandulával és kandírozott narancsokkal
lehet valami olyan íze, mint a karácsonynak? Kandírozott narancs, mandula, mézeskalács fűszerezett füge ágyazva, ez a csokoládé kéreg megtestesíti a szezont.
Eggnog-fehér csokoládé Mousse
a fehér csokoládé finom édessége tökéletesen kiegészíti ennek az álmodozó, felhőszerű mousse hagyományos eggnog ízeit.
