chokolade

Hvad er det?

al ægte chokolade kommer fra kakaobønnen, frugten af et tropisk træ, Theobroma cacao. Chokolade er lavet af ristede, pulveriserede kakaobønner, som derefter kombineres med sukker og i nogle tilfælde vanilje og lecithin. Meget af chokoladens kvalitet afhænger af bønnernes oprindelse og kvalitet. Chokolade er mærket usødet, bittersød eller halvsød afhængigt af procentdelen af kakao chokoladen indeholder. Her er en oversigt over de forskellige typer chokolade:

  • halvsød& bittersød chokolade – traditionelt kan disse bruges ombytteligt, hvor halvsød giver et lidt sødere resultat. Bittersød indeholder generelt mindre sukker end halvsød, men sondringen mellem de to typer bliver uklar mellem mærker.
  • usødet chokolade – usødet chokolade indeholder ingen sukker og så er omkring 99% chokolade spiritus. Det er ekstremt bittert og kan ikke bruges ombytteligt med halvsød eller bittersød chokolade.
  • mælkechokolade-selvom det er populært at spise ude af hånden, bruges mælkechokolade mindre bredt i bagning end halv – eller bittersød chokolade. I USA skal mælkechokolade indeholde mindst 10% chokoladevæske og 12% mælkefaststoffer.
  • hvid chokolade-teknisk set er dette slet ikke chokolade, da det ikke indeholder kakaotørstof, kun kakaosmør blandet med sukker, mælketørstof og aromaer.

har du det ikke?

da de fleste opskrifter, der kræver bittersød eller halvsød chokolade, blev udviklet ved hjælp af chokolade med en kakaoprocent på omkring 35%, kan erstatning af nogle af de superhøje procentvise chokolader, der i stigende grad er tilgængelige, få kager til at være tørre eller ganaches at curdle. Hvis du vil eksperimentere med at bruge disse produkter med højere kakao, anbefaler chokoladeguru Alice medrich at bruge 25% Til 35% mindre chokolade end krævet i opskriften og tilføje op til 1-1/2 teskefulde mere granuleret sukker til hver ounce chokolade oprindeligt krævet.

hvordan man vælger:

chokolade til bagning fremstilles i firkanter, tynde stænger og tykke blokke. Tynde stænger er nemme at opbevare og kan være lettere at hugge end blokke, der tager lidt albuefedt til at banke fra hinanden (men er bedre til at lave dekorative spåner og krøller).

nogle chokolade af bedre kvalitet kommer kun i enorme blokke, som er gode til professionelle, men kan være for stor en mængde til hjemmekokke. Heldigvis sælger specialbutikker ofte mindre bidder af disse blokke indpakket i plast. Lindt, Guittard, Scharffen Berger, Valrhona og Trader Joe ‘ s er nogle mærker at holde på hånden.

Hvis en opskrift angiver en kakaoprocent, skal du holde dig til den. Hvis ikke, skal du ikke vælge en højere end 75 procent kakao; ellers er der muligvis ikke nok sukker i opskriften til at producere den ideelle færdige struktur.

Sådan opbevares:

Opbevar chokolade på et køligt, tørt sted. Et varmt eller fugtigt køkken kan få fedt eller sukker eller begge til at stige til chokoladens overflade, hvilket resulterer i en gråhvid belægning kaldet blomst. Uanset hvad, selvom chokoladen måske ikke har den samme struktur spist lige, fungerer den fint i bagning.

chokolade opbevares i et år ved stuetemperatur, hvis den holdes under 70 kg F. Indpak den i et par lag plastfolie for at holde den så lufttæt som muligt og læg den i et mørkt skab væk fra stærkt ildelugtende fødevarer. (Chokolade, som smør, absorberer stærke aromaer.)

Du kan opbevare chokolade i køleskabet eller fryseren, men et fugtigt miljø er ikke ideelt. Hvis du køler din chokolade, skal du bringe den til stuetemperatur, mens den stadig er indpakket for at forhindre dannelse af kondens, da vand på chokoladen kan forstyrre dens evne til at smelte glat.

opbevares i et køligt, tørt skab, mørk bar chokolade varer et år (seks måneder for mælkchokolade).

    opskrifter

  • opskrift

    Mudslide Cookies

    disse sej, klæbrig cookies pakker en dobbelt dosis chokolade og et strejf af kaffe. Jo bedre kvaliteten af chokoladen er, desto bedre bliver cookies.

  • opskrift

    chokoladebark med tørret Mango, kokosnød og Chile

    tropiske smag lyser op denne bark; lidt varme holder tingene interessante.

  • opskrift

    chokoladebark med Kasjov, rosiner og lyserøde peberkorn

    lyserøde peberkorn Tilføj en ikke–for–varm frugtagtig smag til denne nøddeagtige chokoladebark.

  • opskrift

    Mørk chokoladebark med abrikoser og kandiseret ingefær

    en smule ingefær tilføjer tingly varme til denne bark.

  • opskrift

    Mørk chokoladebark med figner, mandler og kandiserede appelsiner

    kan noget smage som jul? Indlejret med kandiserede appelsiner, mandler og honningkager-krydret figner, denne Chokolade bark legemliggør sæsonen.

  • opskrift

    Eggnog-hvid chokolademousse

    den delikate sødme af hvid chokolade supplerer perfekt de traditionelle æggesmag af denne drømmende, skylignende mousse.

  • opskrift

    varm chokolade ægnog med ægnog flødeskum

    du vil elske denne festlige drink: en rig hjemmelavet ægnog er indarbejdet i både den varme chokolade og flødeskum topping. Det er cremet, lækkert og unikt!

  • opskrift

    Espresso-chokolade marmor Chiffon kage

    brug dit valg af chokolade til glasur—mælkchokolade vil kontrastere kaffesmag og sød kagen, mens mørk chokolade vil tilføje en rig, behagelig bitter kant.

  • opskrift

    chokolade Stout makroner

    Du kan blive overrasket over, hvor godt en mørk, bitter øl som stout supplerer sød kokosnød. Smeltet mørk chokolade hjælper med at gifte sig med de kontrasterende smag.

  • opskrift

    chokolade-dyppet makroner

    bittersød mørk chokolade er den perfekte folie til sød kokosnød, men hvis mælkechokolade er din ting, er det også lækkert.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *